En 2026, varios restaurantes están creciendo gracias a estrategias inteligentes y propuestas únicas. Alsea planea abrir entre 180 y 220 nuevos restaurantes en México, apostando por consistencia y accesibilidad. El Grupo Dani García expande su formato “Leña” hacia Miami e Ibiza, conquistando paladares globales con cocina a la brasa. En Madrid y San Sebastián, proyectos innovadores como Lhardy Wellington y el nuevo Amelia redefinen la experiencia gastronómica. Los detalles detrás de cada expansión revelan tendencias aún más fascinantes.

A medida que el mundo culinario sigue evolucionando, 2026 se perfila como un año decisivo para el crecimiento de la restauración en España, Latinoamérica y más allá. Desde audaces estrategias de expansión hasta sofisticados conceptos gastronómicos, el sector rebosa ambición, creatividad y un sinfín de nuevas y emocionantes mesas que reservar.

Alsea, uno de los mayores operadores de restaurantes de Latinoamérica, lidera la iniciativa con planes para abrir entre 180 y 220 nuevos restaurantes en todo México. La estrategia de crecimiento de la empresa se apoya en gran medida en la madura infraestructura del mercado del país y en un profundo conocimiento de los gustos de los consumidores locales.

Alsea no solo está abriendo restaurantes, sino que está apostando fuerte por el apetito de México por una gastronomía de calidad a gran escala.

Estos proyectos representan una apuesta calculada y segura por el interés de México en experiencias gastronómicas de calidad. La nueva ola de aperturas de Alsea no se reduce a las cifras: refleja una cultura culinaria más amplia que valora la consistencia, la accesibilidad y la escala. Para una empresa de este tamaño, el reconocimiento de Michelin puede que no sea el objetivo, pero el dominio del mercado sin duda sí lo es.

En Madrid, el Grupo Pescaderías Coruñesas está aportando un soplo de aire fresco al panorama gastronómico con dos proyectos destacados. El bistró Lhardy Wellington promete un guiño a la elegancia clásica, mientras que Evaristo 33, una histórica pescadería reconvertida en restaurante, añade una capa de narrativa cultural a su menú.

Se espera que ambos abran a finales de 2026, dando a Madrid otra razón más para sentirse orgullosa de su identidad culinaria.

San Sebastián también está en los titulares gracias al chef Paulo Airaudo, que traslada su restaurante con estrella Michelin Amelia al emblemático Hotel María Cristina. Esta audaz decisión viene acompañada de un giro igualmente atrevido: transformar el concepto en un formato omakase italiano.

Airaudo no solo busca prestigio, sino que está redefiniendo cómo puede ser la alta cocina en una de las ciudades españolas más obsesionadas con la gastronomía, con la ambición de conseguir una tercera estrella Michelin firmemente en su punto de mira.

Mientras tanto, el Grupo Dani García está ampliando su alcance con el formato de asador «Leña», llevando su cocina característica a base de fuego a destinos de primer orden como Miami e Ibiza. El formato es moderno, accesible y está claramente diseñado para adaptarse bien a diferentes mercados y públicos.

Para completar el panorama, los chefs Rafa Zafra y Gonzalo Hernández están lanzando un nuevo restaurante que rinde homenaje a la cocina tradicional catalana. Su proyecto defiende el patrimonio regional al tiempo que traspasa los límites culinarios, una combinación que resulta oportuna y necesaria.

Es importante destacar que muchas de estas innovaciones que transforman el sector están aprovechando la tecnología para mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente, lo que ilustra un enfoque de crecimiento con visión de futuro.

En conjunto, estas iniciativas dibujan el panorama de un sector que no solo sobrevive, sino que realmente prospera en 2026.