La WOOE y la Diputación de Toledo han organizado un curso especializado en aceite de oliva virgen extra (AOVE) para profesionales de la hostelería, programado del 23 al 25 de marzo de 2026 en Navahermosa, Toledo. Sommeliers y chefs aprenderán a identificar AOVE de calidad, detectar defectos y aplicar técnicas culinarias avanzadas. Talleres prácticos, catas dirigidas y visitas a cooperativas completan una formación que promete transformar cocinas profesionales, y hay mucho más por descubrir.

Previsto para los días 23 a 25 de marzo de 2026 en Navahermosa, Toledo, este curso especializado en aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene como objetivo ofrecer a los profesionales de la hostelería —sumilleres, chefs y otros— una importante mejora de sus conocimientos culinarios. Organizado por la WOOE y la Diputación de Toledo, este programa de tres días está diseñado para profundizar en el aprecio de los participantes por uno de los productos más famosos de España, convirtiendo a los profesionales del día a día en auténticos entusiastas del aceite de oliva.

El curso se adentra de lleno en los beneficios del AOVE y las técnicas culinarias que lo convierten en un ingrediente tan potente en las cocinas profesionales. El experto Enrique García-Tenorio dirigirá sesiones prácticas de cata y ejercicios de análisis sensorial, enseñando a los participantes a identificar el AOVE de alta calidad y a detectar sus defectos. Además, los participantes aprenderán sobre herramientas innovadoras que pueden mejorar la optimización de los menús y la satisfacción del cliente mediante una mejor selección de ingredientes.

El experto Enrique García-Tenorio entrena tu paladar para identificar el AOVE excepcional y desenmascarar a los impostores que se esconden a plena vista.

Piensa en ello como entrenar tu paladar de la misma forma que un atleta entrena sus músculos: con precisión, repetición y un sano respeto por el proceso. Estas sesiones agudizarán la capacidad de los participantes para distinguir el aceite de oliva excepcional de las alternativas mediocres, una habilidad que repercute directamente en la calidad del menú y la satisfacción del cliente.

Más allá de la cata, el programa pone el foco en la aplicación culinaria. Los chefs Javier Muñoz y Joaquín Albares dirigirán talleres prácticos en los que demostrarán cómo el AOVE no solo sirve para dar el toque final, sino que es una herramienta culinaria de gran importancia.

Los participantes explorarán su función como emulsionante y conservante, descubriendo cómo un uso bien pensado del aceite de oliva puede transformar texturas, prolongar la vida útil y realzar los platos de formas que las grasas más convencionales simplemente no pueden. Estos talleres prometen cambiar la forma en que los profesionales ven cada botella que tienen en la despensa de su cocina.

El programa también lleva a los participantes fuera del aula, al corazón de la cultura del aceite de oliva de Toledo. Las visitas técnicas a la cooperativa San Sebastián y a un olivar local ofrecen una visión de primera mano del proceso de producción, conectando a los profesionales directamente con los agricultores y productores que hay detrás del producto.

La incorporación de prácticas sostenibles, como la reducción de emisiones, mejorará aún más la experiencia culinaria y el impacto general del AOVE en el sector de la hostelería.

Hay algo genuinamente motivador en ver el origen de un ingrediente, y estas visitas están diseñadas para forjar esa conexión significativa entre la cocina y el campo.

En última instancia, el curso pretende ir más allá de la formación: busca elevar la relación del sector de la hostelería con el AOVE de alta calidad. Cuando los profesionales comprenden el producto en profundidad, lo defienden de forma más eficaz de manera natural, aumentando su valor percibido tanto entre los comensales como entre los clientes.