El café se ha convertido en un motor estratégico clave para la hostelería española, y los números lo confirman. Con más de 67 millones de tazas consumidas diariamente y un sector Horeca de 235,000 establecimientos, el café ya no es solo una bebida, es un negocio serio. El 43% de los consumidores paga más por experiencias especiales, mientras que empresas como Grupo Pascual registran crecimientos del 7.7%. Quien quiera entender cómo aprovechar esta oportunidad, encontrará mucho más adelante.

El café en hostelería no es solo una bebida, es un negocio con cifras que impresionan. En España, el sector Horeca cuenta con más de 235,000 establecimientos que sirven más de 67 millones de tazas diarias. No es exageración: el café forma parte del ritmo de vida español con una fuerza cultural difícil de ignorar. Detrás de cada espresso hay una industria que crece, innova y genera valor real para quienes saben aprovecharlo.

Detrás de cada espresso hay una industria que crece, innova y genera valor real para quienes saben aprovecharlo.

Empresas como Grupo Pascual han entendido bien este mensaje. Su división Coffee Horeca registró un incremento de ingresos del 7,7%, alcanzando los 90,5 millones de euros en 2025. Este resultado no llegó por casualidad, sino gracias al desarrollo de marcas propias y un compromiso firme con la calidad.

En un mercado tan competitivo, apostar por café innovación y café sostenibilidad no es solo tendencia, es estrategia de supervivencia. Las empresas que integran estos valores en su oferta construyen relaciones más sólidas con sus clientes y se diferencian claramente de la competencia.

El consumidor también habla claro con su bolsillo. Más del 43% de los clientes está dispuesto a pagar más por un café de especialidad, lo que representa una oportunidad enorme para los establecimientos que invierten en calidad. No se trata de cobrar más por capricho, sino de ofrecer una experiencia que justifique ese valor. Cuando el café es bueno, la gente vuelve, y eso es exactamente lo que busca cualquier negocio en hostelería.

Los datos sobre preferencias de consumo también resultan reveladores. El 78% del café servido en establecimientos Horeca es café de tueste natural, lo que confirma que los consumidores buscan sabores auténticos y bien trabajados. Este porcentaje tan alto refleja un mercado que valora la tradición, pero que también está abierto a propuestas que eleven la experiencia más allá de lo habitual.

La digitalización, por su parte, juega un papel cada vez más importante en este sector. Con un índice de 6,44 sobre 10, la adopción de herramientas digitales está mejorando la eficiencia operativa y la rentabilidad de los negocios cafeteros. Desde la gestión de pedidos hasta el análisis de consumo, la tecnología permite tomar mejores decisiones con mayor rapidez. Además, la implementación de automatización en restaurantes está ayudando a optimizar procesos y a reducir costes, lo que se traduce en una mayor rentabilidad. Esta transformación digital en el sector no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también impulsa la eficiencia operativa de los establecimientos.

El café en hostelería ya no depende solo del barista con buen pulso; depende también de datos, procesos y visión empresarial. Y eso, definitivamente, cambia las reglas del juego.